تطهى الخضر بعدة طرق منها:

السلق- الشي والطهي في الفرن- الطهي على البخار- الطهي بالضغط- التسبيك.

سلق الخضر ..الطريقة المثلى:

أفضل طعم للخضر المسلوقة نحصل عليها إذا طهيت في كمية متوسطة من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية وعاء الطهي، وتقدر كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.

ويمكن تقصير الوقت اللازم لإنضاج الخضر الكبيرة بتغطيتها وتقطيعها قطعاً صغيرة كما يحدث في القرنبيط والكرنب.

الخضر الخضراء :

عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية الخضر يكون لونها أزهى إذ أن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً بالأحماض وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من الممكن تفادي تغير اللون الأخضر تماماً ولتفاديه بقدر المستطاع تطهى الخضر الخضراء في وعاء مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة مع البخار فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل (الصبغة الخضراء الموجودة في النبات) أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض الطيارة أثنائها .