المواد الأساسية في سلق اللحم:

ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل للتتبيل.

طرق سلق اللحم :

·          توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.

·          توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.

·          الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء المغلي.

·          كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.

الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :

·          ينزع الريم كلما ظهر .

·          لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.

·          تطهى اللحوم على نار هادئة.

·          لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق (غير معكر).