الطهي بالبخار

الطهي في الفرن

الطهي في الفرن: عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.

درجات حرارة الفرن:

·     الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

·     الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

·    الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

القاعدة العامة للطهي في الفرن:

·     يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.

·     تتبل على حسب الطلب والصنف.

·     يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.

·     تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.

·     يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.

·    تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر

                   وهذه العملية تساعد على :

·   ليونة اللحم.

·   تمنع اللحم من الاحتراق .

·   تحسن الطعم.

·  تمنع انقباض الأنسجة.

مساوئ الطهي في الفرن:

·         يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.

·         يستهلك كمية كبيرة من الوقود.

مزايا الطهي في الفرن:

·          لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.

·          المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:

·          لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

·          لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

·          اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.

·          وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :

·          سمك اللحم وحجمه.

·          ذوق الآكلين.