الأغلفة

درجات التحمير

شروط التحمير

التحمير: هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

ينقسم التحمير إلى نوعين:

التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.

مزايا التحمير الغزير:

·    لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

·    سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.

·    يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.

·    يحتفظ اللحم بشكله.

·    تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

مساوئ التحمير الغزير:

·    استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.

·    يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

مزايا التحمير البسيط :

·    لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.

·    رخيص.

مساوئ التحمير البسيط:

·    يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.

·    الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.

·    يستغرق وقتاً أطول.

·   من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة

·    بعض الأطعمة التي حمرت فيها.

·    كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.