تغطى بعض أصناف اللحوم قبل تحميرها بأغطية وهي:

·      البيض المضاف إليه قدر ملعقة كبيرة من الزيت والبقسماط الناعم.

·      النقيطة الفرنسية.

·      الفطير ا لبسيط.

·      الدقيق المتبل بالملح والفلفل.

·      البيض وحده أو البيض والدقيق.

فوائد الأغلفة:

·      تتجمد بسرعة فتحتفظ اللحوم بعصارتها ويصبح طعمها احسن ولا تكسب المادة الدهنية رائحة خاصة.

·      تكسب اللحوم المغطاة بها شكلاً حسناً.

·      تساعد على احمرار اللحوم من جميع الجهات بدرجة واحدة.