الأغلفة

درجات التحمير

شروط التحمير

·    وضع الأطعمة في درجة الحرارة المناسبة لها.

·    إخراجها من المادة الدهنية في درجة التدخين.

·    وضعها على نشاف أو ورق زبدة بعد نشلها من المادة الدهنية.  

·    تحمير كمية ملائمة في الدفعة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة المادة الدهنية.

·    استعمال الأغلفة بقدر الإمكان.

·    نظافة المادة الدهنية ولذا يجب تصفيتها بمصفاة في منتصف التحمير إذا كانت الأطعمة المحمرة كثيرة.